शाही मटन दम बिरयानी रेसिपी : बात अगर बिरयानी की हो तो आपने कई तरह की बिरयानी खाई होगी मगर शाही मटन दम बिरयानी की बात कुछ और है, लीजिये आज हम आपके सांथ share करने जा रहे हैं ज़बरदस्त और ज़ायक़ेदार शाही मटन दम बिरयानी की रेसिपी जो आपके दस्तरखान को और भी स्पेशल बना देगी।
कितने लोगों के लिए : 6 से 7 लोगों के लिए
समय : 1 से 1.5 घंटा
मील टाइप : नॉन वेज
शाही मटन दम बिरयानी बिरयानी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री:
- 1.5 kg. मटन
- 1 kg. चावल (सेला बासमती rice )
- 3 से 4 दालचीनी के टुकड़े
- 2 तेज़ पत्ता
- 20 से 25 दाने काली मिर्च के
- 1 पूरा जायेफल
- 5 gm.जवित्री
- 10 हरी इलायची
- 5 बड़ी इलायची
- 10 से 15 लोंगे
- 1 चम्मच सफ़ेद ज़ीरा
- 1 चम्मच सियाह ज़ीरा
- 2 बादियान फूल
- 250 gm. मीठा दही
- 10 से 12 हरी मिर्च
- 1 नीबू
- 200 gm. काजू
- 50 gm किशमिश
- स्वाद अनुसार नमक
- 300 gm तैल
- 1 कप घी
- ज़ाफ़रानी रंग (खाने वाला)
- केवरा जल
- 10 बारीक कटा हुआ प्याज़ (500 gm.)
- 100 gm.अदरक का पेस्ट
- 100 gm. लहसन का पेस्ट
- 250 ml. दूध
- 200 gm. मावा
Recipe
सबसे पेहले चांवल को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए भीगा दें( जब हमारे चांवल भीगने रखें हो तो हम बिरयानी की तैयारी करेंगे, मटन को धोकर अच्छी तरह उसका पानी निथार लें और किसी छलनी में रखलें ताकि उसमे पानी न रह जाये। अब चिकन को किसी बर्तन में मेरिनेट काने के लिए डालदे और उसमे अदरक लहसन का पेस्ट, दही और नमक लगा कर 15 मिनट के लिए रख दें। इधर चावल को 2 से 3 बार धोकर पानी में 10 मिनट तक भीगने रखदें।
एक बर्तन में घी और तैल गरम करें, और बघार के लिए 2 दालचीनी के टुकड़े, 1 बादियान फूल, 5 लोंगें , 5 कालीमिर्च , 2 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची को मोटा मोटा कूटकर थोड़े से पानी में गीला करलें, अब तैल गरम होने पर गीले गरममसाले से बघार करें और 10 सेकंड के लिए ढक्कन बंद करदे ताकि खुशबू बस जाए अब हम उसमे बारीक कटी हुई प्याज़ तलकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करके बाहर निकालें। अब पियाज़ के निकलने के बाद बचे हुए तैल में मटन फ्राई करने के साथ अदरक-लहसन का पेस्टऔर 1 टीस्पून नमक डालकर कुकर बंद करदें 10 मिनट के लिए , कुकर ठंडा हेने पर इसे अच्छी तरह पकने दें, हरीमिर्च और जीरे का क्रश करे हुआ पेस्ट मिला लें, इसे भूने जब तक इसमें से तैल अलग होजाए अब हम इसमें मावा और किशमिश डालकर बिरयानी का गोश्त तैयार करलेंगे।
वही दूसरी तफ किसी बड़े बर्तन में चावल से 4 गुना ज़्यादा पानी गरम करने रखदें, अब एक मुलायम कपड़े में 2 टीस्पून खड़ा धनिया कुछ लस्सान की कलियाँ, तेज़ पत्ता, एक अदरक का टुकड़ा 2 टुकड़े प्याज़ के दाल कर एक पोटली बनाकर पानी में डालदे, अब पानी में 8 कालीमिर्च, 1 बादियान फूल, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 नीबू का रस पानी में उबाल आने पर चावल दाल दें और उसमे अच्छे से नमक डालें(नमक निकलता हुआ होना चाहिए) और 2 टीस्पून तैल मिलाएं ताकि चावल खिला-खिला रहे, अब अच्छी तरह उबाल आने पर चावल check करें अगर गलगया हो तो इसकी पोटली अलग करके किसी छलने में निथार लें अच्छे से, ताकि चावल में पानी न बचे।बचा हुआ गरम मसाला अच्छी तरह पीस कर पाउडर बनालें।उबले हुए चावल को आपको बराबर के तीन पोरशन में लेना होगा।
अब किसी मोटे तले के बर्तन में नीचे प्लेट लगा कर तला लगा लें जिससे अगर एक्स्ट्रा आयल अगर बिरयानी में हो तो नीचे आजायेगा, अब थोड़े से चावल डालकर उसपर थोड़ा सा पिसा गर्म मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनियां हरी मिर्च, और थोड़ी से ताली हुई प्याज़ डाल दें, थोड़ासा मटन की एक लियर और थोड़े से काजू फिर इसके ऊपर एक लेयर चावल कीऔर इसी तरह हम दूसरी लियर भी देंगे और लास्ट में चांवल से कवर करदेंगे और हर लेयर के बाद पिसा गरममसाल थोड़ा-थोड़ा डालदें अब ऊपर से चावल डालकर आधा चम्मच खाने का रंग 2 चम्मच दूध में मिलाकर बिरयानी के बीचमें डालें सांथ ही केवड़ा जल और बचा हुआ गरम मसाला भी डालदें , अब हम उसके ऊपर दूध और घी गरम करके ऊपर डालें।
इस लाजवाब और ज़ायकेदार शाही मटन दम बिरयानी को तैयार करने के लिए लास्ट में हम इसमें 20 – 30 मिनट का दम देंगे जो इस रेसिपी का सबसे important हिस्सा है, इस के लिए हम बिरयानी के बर्तन के निचे कोई तवा रखेंगे गैस पर रखने से पहले और 5 मिनट तेज़ आंच पर, 20 मिनट मंदी आंच पर रखेंगे, बर्तन को अच्छी तरह ढँक कर दम देंगे। इस तर्हां तैयार होगी आपकी जाइकेदार चिकन बिरयानी। गरमागरम सर्व करें और मज़ा लें इस ज़बरदस्त शाही मटन दम बिरयानी का।
यह रेसिपी ज़रूर देखें।
